我的工作周记，Something about my job(Part II)

我的工作周记，Something about my job(Part I)
相传，始于春秋战国之时，楚平王喜鱼，每餐没鱼不欢，没鱼则饭吃无味。楚平王生性残酷，一旦梗了鱼骨、鱼刺，必下令斩杀厨师。一天，新厨师自知大难将降，一愤之下用刀背狠狠地剁鱼以泄愤。谁不知，这么一剁之下，鱼肉与鱼骨奇迹般地分离了。呈上膳食的时间逼近了，厨师把鱼骨小心翼翼地挑了出来，再把鱼泥揉成圆圆的丸子形状，再用热水烫熟。楚平王第一次吃到无骨鱼，大喜，而厨师也得以解除厄运。

据说这个就是鱼丸的历史，我猜也应该没有错的啦，喜欢吃鱼丸的应该是因为讨厌吃到鱼骨。所以说啊，能有鱼丸还不能不感激一个残酷的王，加上一个临危生智的厨师。不过呢，鱼丸也有门派的，而我的门派就是潮州。潮州鱼丸懂不？不是福州啦！是潮州鱼丸啦！是白白大大粒的那种啦！

说到我每天的第三份工作，才正式是我的工作。首先第一步，就是先要拿鱼肉出来啦！不然要怎样做鱼丸？基本上，我们的鱼肉不再是一条条的鱼，而是经过处理，只有肉，去了骨头的鱼肉而已。为了方便收藏我们会把鱼肉压成正方形以冷藏。冷藏好的鱼肉会放在不太冷的地方，雪藏的温度不能太底，太冷就会把鱼肉冷坏，而太热就会变坏。如果有太多存货时，就可以看到用鱼肉搭建的鱼肉墙了。

要把硬得像块石头的鱼肉，从正方形变成小小的圆形，功夫真的是很多。为了方便切割与磨成鱼泥，先要把大块的正方形鱼肉切成更小的正方形。如果鱼肉太冷就会太硬，别说切，连劈都不可能切得开。所以一把好的大刀是必要的，功力深厚的话绝对能削铁如泥…… 把切好的鱼肉倒入机器搅拌，挤出来的是有如粗面线的鱼泥，反复绞N次后，鱼肉就会更加粘和结实。这样的工序需时15至20分钟，视速度而定。

接着还要把绞好的鱼肉放进大桶里，进行第二阶段，搅拌与下调味料。大桶里装有特别设计的工具，专门搅拌鱼肉，使它更细嫩，更滑。以上我们还是牵系到商业秘密，所以还是要略过——。搅拌好的鱼肉现在已经变成了鱼浆。而我们最后的工序就是要把鱼浆作成鱼丸。要怎么做呢？像冰淇淋那样挖个球型出来吗？当然不是啦！

从前的话，我们是一颗一粒地人手挤出来，可是感谢科技的发达，机器的进步，我们也方便得多了。因为我们还有一台能把鱼浆做成鱼丸的机器！不过内容实在没什么好说的，以上所有略过后，我们有一粒粒的鱼丸了！出自于机器之手，我看几乎是同样大小的吧？但是，还是有机器办不到的事，所以到最后还是要靠我们的手。各位，这项传统的手工艺之所以不会失传，全都是因为这个愚蠢的机器无法在特定的情况下制造出完美的一粒鱼丸！以上全部略过后，我们开始动手吧！

把水状的鱼浆挤出一颗鱼丸，那样似乎对普通人来说，还真的是有点难…… 所以这些功夫就交给师傅来做好啦！手制鱼丸工序很复杂，所以不是一字一语能解释的。如果要知道如何挤出一粒完美的鱼丸，请打电话至03…… 别真的拿起你的电话啦！我是开玩笑的啦！

鱼浆要如何才能凝固呢？相信各位是没有头绪的啦！我们的秘密就是……水。温热水的遇上冷冰的鱼浆，很快就会凝固的了，不过真正的时间其实是两个小时……

好了！时间又差不多了！我们今天就先说到这里。下一集，我们继续探讨鱼丸的制作！再见！